из ru_drinks
К нашему времени о винах написаны целые библиотеки, и для того чтобы изучить вино может и жизни не хватить. Но немного разбираться в вине - это не так сложно, как может показаться.

В принципе все вина можно разделить на 4 категории (не считая их деления на красное и белое).
Это сухие вина, сладкие, игристые и крепленые.

Сухие - это вина, в которых весь виноградный сахар перебродил и превратился в спирт.
В сладких винах бродит только часть сахара. Их получают либо из частично увяленного винограда, либо из винограда, который был обезвожен при помощи плесневого грибка.
Для получения игристых вин проводят повторное брожение в герметически закрытых сосудах путем добавления очищенного сахара и дрожжевых бактерий к уже готовому вину. Полученный в результате повторного брожения углекислый газ растворяется в вине и заставляет его пузыриться.
Ну а крепленые получают путем добавления в них дистиллированного спирта. Такие вина могут быть сухими или сладкими.

Важная оговорка - эта классификация условна. Табель о рангах, например, французских вин выглядит по иному. На нижней ступеньке стоят дешевые и непритязательные столовые вина. Далее идут местные вина, производящиеся в определенных регионах Франции. Затем следуют вина высшего качества, которые производятся на ограниченной территории. Понятно, что технология производства вина строгая, но за технологией их производства следят очень строго. В дело идут только определенные сорта винограда, выращиваемого на земле конкретного замка винодельческого хозяйства. И, наконец, аристократы от вина - вина четвертой категории, "контролируемые по происхождению". Требования к их изготовлению еще жестче.
И есть одна маленькая деталь - престижного вина не может быть много, даже если в определенном году был обильный урожай.

из ru_drinks
Шампанское делается из тех сортов винограда, что и
бургундские вина, но в купаже: это Шардонне и Черный Пино. Состав купажей у
каждого производителя свой, и он меняется в зависимости от свойств
виноматериалов каждого года, но в среднем это обычно около 75% Черного Пино и
25% Шардонне.
В отличие от всех остальных французских вин на этикетке
шампанского не указаны ни сорт винограда, ни наименование по происхождению, во
всяком случае, более конкретное, чем общее наименование "Champagne". Для
шампанского принята система торговых марок производителей. Большинство
производителей сами виноград не выращивают, а скупают его в разных виноградниках
и занимаются только производством вина. Таких фирм шампанского всего около
сотни, и они продают половину всего шампанского во Франции и обеспечивают 90%
экспорта. Остальное количество шампанских вин поступает на рынок от
производителей, изготовляющих вино из винограда с собственных виноградников, и
от кооперативов.

Покупая шампанское у крупных фирм-производителей, мы
имеем дело с фирменной продукцией, гарантией качества которой служит не ее
происхождение, как во всех остальных винодельческих районах Франции, а торговая
марка. Иногда на этикетках шампанского можно встретить надписи "Grand cru" или
"Premier cru", но к ним надо относиться осторожно, так как они говорят вовсе не
о качестве вина, а лишь о том, что данное вино произведено из винограда,
имеющего соответствующий класс. В Шампани очень часто бывает, что вино
какой-нибудь крупной фирмы, на этикетке которого классификации "крю" нет,
оказывается заметно выше классом, чем вино с пометкой "Grand cru" ("Выдающийся
крю"). В Бургундии или Бордо такое немыслимо.

Еще следует знать, что во Франции законом предписано, что на пробке должно быть напечатано слова
"Champagne" (Шампань), а на этикетке одно из следующих сокращений:

N.M. - вино произведено фирмой, закупающей виноград и не имеющей своих собственных
виноградников;

C.M. - вино произведено кооперативом;

R.M. - вино
изготовлено из винограда, выращенного на принадлежащих производителю
виноградниках;

M.A. - дополнительная марка, т.е. вторая коммерческая
марка, предназначенная фирмой для того, чтобы иметь возможность продавать под
ней вина менее высокого класса, не нанося ущерба престижу вин, продаваемых с
пометкой "N.M.".

Наименование Champagne (Шампань) - шампанское применимо
только к игристым, белым и иногда розовым винам, но в Шампани производятся еще и
очень приятные красные (тихие) вина. Их официальное контролируемое наименование
по происхождению: "Coteaux Champenois" ("Кото Шампенуа" - "Шампанские
холмы").